容器洗净后用热水烫一下，控干。记住：成功的梅汁，第一步就是瓶子卫生。
梅子我喜欢用和歌山产的纪南高梅，有青和黄两种，青的放时间长了就变黄，推荐选用半黄状态的梅子。这样开始成熟的梅子少青涩多清香，但是不要选用完全成熟的梅子，那样的梅子果肉软，泡出的梅汁会浑浊。
用牙签把枝把去掉。这个很重要，有这些枝叉会影响梅汁的味道。
再一个个的擦去水分，如何有水分会导致浸泡过程中杂菌进入使梅汁发霉变霉汁...
玻璃瓶中放一层梅子一层冰糖，这样一直放满。很多人问我：“非要用玻璃瓶吗？塑料瓶行吗？”统一回答：“你想想塑料的泡上一年半载的能对身体好么！”
这样放美好了贴上纸条告诉自己哪天做的就盖上盖耐心的等待.....开始每天要松松盖子摇晃一下瓶子，再盖上！等冰糖都融化了就不用再去晃人家了。普通一个月就可以饮用了。可以取出来装瓶放冰箱，我个人喜欢放常温阴凉地方保存，时不长看看里边的变化，再松盖子透透气。别问我，夏天放这么长时间会发霉么，又说糖为什么放这么多的问题。有了糖分才不会变质。
找出去年做的照片，这是三四天后的情况。再说一遍，材料就是梅子和冰糖，那些水分是梅子出的水分。
这是一年后的现在。中途已经喝了很多了。我做梅子喜欢放一年慢慢喝，这样的味道是绝对的纯正，哪儿也找不到的。平时一定要放到通风阴凉的地方，想起来打开一下盖子，会有少量的炭酸冒出来。
喝的时候加炭酸或是冰水，天气凉的时候还可以加温水。比例不好确定，不知道大家口味，喜欢甜的少放水，喜欢淡得多放水！
