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奶香味十足的淡奶油吐司(中种法)(9/11)
中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵至约2.5倍大小。
发好的面团里面有许多许多的小孔洞
将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进厨师机桶里。
厨师机揉面约15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
揉好的面团均分成约95克的面团10份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模;
烤箱放入一碗温水保持湿度,将模具放在烤网上,发约1小时20分至吐司模的8分满。
COUSS 4502烤箱,上下火160度预热,用烤网,放中层烤35分钟。(中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸)
出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈!
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