小米糕(6寸)的做法_菜谱

将蛋清与蛋黄分离，备用。(打蛋盆必须无油无水)

将蛋黄、10g糖、牛奶、色拉油混合，拌匀。

小米粉和低筋面粉过筛后倒入蛋黄液中，拌匀。

搅到无颗粒比较光滑的状态。

打蛋白，为了更好地打发加3－4滴柠檬汁(如果没有可省略)，开始打发，刚才剩下的糖分三次加到蛋清里，打到出现这样的粗泡泡时加三分之一糖。

继续打，打到出现弯弯的尖角的时候加第2次糖。

继续打发，现在泡泡已经很细腻了加第三次糖，打到干性发泡的状态，也就是出现尖尖角不会弯的状态就可以了。(蛋清一定要打发到这个状态才可以，可以说蛋清打发成功，基本也就成功了。)

将三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，切拌均匀，一定要像炒菜那样拌匀，不能划圈，不然会消泡。

将剩下的蛋白分2次拌入，步骤和刚才一样。

将拌好的糊倒入模具，放桌子上震几下，把气泡震出。(可以在上面撒一些芝麻或者葡萄干，这个看个人喜好。)

上锅蒸25分钟，最好上面加个盖子蒸。

这是成品。

看看内部组织还是很细腻松软的。