1将秋刀鱼洗一下去除内胀，去鱼头，用葱，姜，料酒腌上。 2锅置火上，倒入油，油热了两鱼放入锅内煎，煎至两面金黄，把鱼盛出，将葱，姜，蒜末倒入锅里炒出香味，放入剁椒碎，豆豉煸炒，再加入盐，一小勺，白糖两勺，料酒适量，略炒，把煎好的鱼放入锅里稍煨一会放入一碗水，炖至汤快干收汁，再放些蒜末，鸡精，即可出锅。