鲜鱼切片，鱼的种类看个人口味。水煮鱼的话推荐用花莲或者草鱼比较好。
鱼片加入蛋清、淀粉、料酒、盐（宜多不宜少）腌制至少30分钟备用。
配菜洗净放入沸水焯熟后铺到碗或者盆底。葱姜蒜切片备用。锅中倒油，大火转中火后放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒、豆瓣酱、盐、酱油炒香，倒入高汤（能够淹没鱼就可以了）煮沸。PS.根据个人口味，放入辣椒和花椒，个人爱吃麻辣，所以放了很多。
之前腌好的鱼片倒入锅中，鱼肉颜色变白即可，一般就煮几分钟。然后倒入铺有配菜的盆中。
撒上大量花椒粒及辣椒面，葱丝。锅中热油后浇在调料上就完成了。
