五花肉切成宽一厘米长2厘米的肉段，凉水跟肉一起下锅，撇出沫沫，煮五分钟左右即可。

鹌鹑蛋，开水下锅容易扒皮。开水放入鹌鹑蛋，煮五分钟，之后捞出立即过凉水，放入保鲜盒里，使劲摇晃，轻轻一拉皮就下来叻。

备料，葱切段，蒜切小块，姜切片，

开大火，放入少许油，[放一点点就可以，五花肉在炒制的过程中会出油]，放入蒜，姜，大料炒香，改成小火，放入五花肉，来回翻炒，可以多炒一会，之后加入准备好的鹌鹑蛋，继续翻炒，之后加入开水，大概两碗左右，根据锅不同，加水多少适量，以没过肉稍微多一点即可，加入红烧酱油上色。

大火烧开，改成小火慢炖半个小时左右，如果汤多的话，用大火收汤，加入葱段，花椒，就可以出锅了。