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五花肉炒头菜(4/8)
这就是咸头菜，所谓头菜，就是整棵菜叶茎上有个象红薯般大的薯头，北方少见，两广地可种植。
将头菜用清水浸泡20分钟，由于咸头菜太咸，故要泡去部分盐味，泡好洗去头菜细沙，切长斜刀条备用。
切好五花肉先下锅煸香，煸出油。
将头菜下锅稍炒干水份。
头菜炒干水，将煸香的五花肉下锅与头菜一起翻炒，顺便加辣椒，边炒边加少量温开水，目的是让肉肉出些鲜汁味，快出锅时调少量生抽，白糖翻炒，翻几遍关火。
头菜出锅装盘
香而美味的五花肉炒头菜拌粥可好吃啦，米饭有头菜相伴也会干掉2碗的。
小时候家里经济不宽裕，这盘炒头菜足够一天全家人的菜肴啦！呵呵，我是指60一70年代困难时期。