英式奶油霜： （1）特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚 （2）配方： 无盐黄油：250g 糖粉: 250g 牛奶：30-50g 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） （3）做法： a. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可 b. 糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅 c. 加入牛奶、调味品，搅打均匀

法式奶油霜： （1）特点：香甜、顺滑、Creamy （2）配方： 无盐黄油：250g 细砂糖: 100g 牛奶：30g 奶油：70g 蛋黄：3个 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） （3）做法： a. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可 b. 蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀 c. 开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动 d. 等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了 e. 关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却 f. 将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀 g. 几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻 h. 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可 （4）总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好

意式奶油霜： （1）特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味 （2）配方： 无盐黄油：250g 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水） 水：30g 蛋白：3个 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） （3）做法： a. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可 b. 分出3个蛋白，放入50g细砂糖 c. 蛋白达到6、7分发，不可流动 d. 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡 e. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温 f. 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打 g. 一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打 h. 过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化 i. 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了 j. 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可 （4）总结： 意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色

美式奶油霜： （1）特点：介于法式和意式之间，差别不大 （2）配方： 无盐黄油：250g 细砂糖: 100g 全蛋：2个 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） （3）做法： a. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可 b. 两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发 c. 取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火 d. 离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松 e. 蛋糊不能太热，否则会使黄油融化 f. 蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合 g. 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可

巧克力奶油霜： 将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可

抹茶奶油霜： 将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉

柠檬奶油霜： 将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可

香草奶油霜： 将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜