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柠檬轻乳酪蛋糕(15/18)
称重，淡奶油25g，酸奶37g，芝士63g
低筋面粉17g
细砂糖25g
鸡蛋一个，把蛋清蛋黄分离
柠檬一片
称好重的奶油，芝士，酸奶直接混合，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态
加入蛋黄，搅打均匀
筛入低筋面粉
用刮刀拌匀，得到粘稠的面糊，然后放入冰箱冷藏
在蛋清里面挤入柠檬汁
分三次加入细砂糖，打发蛋清，打至提起打蛋头，蛋清呈短小直立的小角，头部略弯曲就可以了
取出面糊，用上下翻搅的方式将蛋清与面糊搅拌均匀，切忌画圈搅拌，可能会使蛋清消泡，无法膨发
在备好的模具内侧抹上黄油
混合好的面糊放进模具
烤箱预热至165度，预热好后放入装好面糊的模具，在烤盘里注入开水，约3厘米，没过模具三分之一就可以
165度水浴法烘烤60分钟，蛋糕表面上色，就OK了
取出蛋糕，放入冰箱冷藏4小时以上
隔夜冷藏后的美味柠檬乳酪蛋糕，吃一口，绵润清爽，棒极了！