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香草奶油^_^菠萝泡芙(10/13)
先做泡芙,将黄油80g,水170g,盐2.5ml,糖5ml混合中火加热至微沸腾。
微沸腾转小火,一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌,成团不粘锅后再离火。
面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液,每次加蛋液都要拌匀后再加下次,我是分四次加的。也许蛋液会剩余
j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状,且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角,再视情况加一点凉水搅拌。 调好的面团备用。
做菠萝皮,黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态
打发后加入80g低粉拌匀成团,放入冷藏室备用
将调好的面糊团装入裱花袋挤成团(或者就用两个勺子挖团)
将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上,我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱,210摄氏度烤15~18min左右转180摄氏度烤25~30min,中途千万不能开烤箱,防止塌陷!
烤制浅褐色即可出炉冷却。
接下来做香草奶油馅:三个蛋黄用打蛋器打至浓稠,筛入低粉和玉米淀粉混合物拌匀。另在小锅中加奶粉、水、砂糖煮沸,加数滴香草精。
将煮沸的奶加三分之一到蛋黄糊里,边加边搅拌防止结团。拌匀后再全部到回2/3奶锅中,边小火加热边搅拌至沸腾糊状后出锅。
出锅后冰水浴搅拌至冷却,防止结团结块。冷却后放入冷藏室备用。此时打发淡奶油至可明显有轨迹即可(打发奶油需加少许糖粉)。奶油打发好后分次加入香草糊中拌匀即成香草奶油馅。
将香草奶油馅装入裱花袋中,用泡芙专用裱花嘴从冷却的泡芙底打孔挤入馅料即可!美味即将出炉!!!