用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。
然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。
砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。
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