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肉松戚风蛋糕卷(13/14)
材料大集合。
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆必须无油无水。
把蛋黄加入细砂糖用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完油的蛋黄呈现浓稠的状态。
加入牛奶，然后将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。
然后开始打发蛋白。分三次加入细砂糖，将蛋白打发到提起打蛋器可以拉出弯曲尖角的湿性发泡状态。
盛1/3蛋白到装有蛋黄面糊的碗里，从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺好锡纸的烤盘，抹平，并用力震几下，震出内部的大气泡。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄色。
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
在蛋糕表面上抹上一层沙拉酱，然后再撒满肉松。
用油纸把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏半小时定型后，即可切开。