豆腐切8厘米长，8厘米宽，5厘米高的块。将中间用小刀划出一个正方形，一定不要插到底，两边也要留出一定厚度。然后用小铁勺将中间挖空。可以先挖一点点 然后慢慢都挖出来。
将红豆馅先整理出豆腐中间大小的正方形，高度要低于豆腐平面。
另外切出一块中间大小略有厚度的豆腐 盖在豆馅上。如果技术好，在挖豆腐的时候可以尽量保留平面，然后切下，就不用再单独切这个平面了。
平底不粘锅加热，可以放一点点油，也可以不放油，将鸡蛋清在豆腐外层涂一层。然后入锅煎。用中小火。如果豆腐块略大（像我的这么大），记得最后要立起来煎侧面，翻个时千万注意不要让豆馅掉出来。如果觉得危险。可以在切开那面多涂些蛋清。
煎好后盛出。我图上右上的做的最好，其他的都摇摇欲坠。是因为豆馅放多了，盖上后鼓出来。所以不太好煎。
将掏出的剩余豆腐和装好豆馅的一起入锅，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一点鸡精，小火盖盖闷10分钟以上，收汁即可。
可以吃啦！外表稍焦粘口，里面却干爽清淡，喜欢这种对比的口感！
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