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咖啡戚风蛋糕(原创)8寸(10/12)
首先,准备两个无水无油(没有任何杂质)的小盆~因为要是掺杂了其他液体之类的,蛋白就会难以打发,蛋黄也一样。而且还会影响到蛋糕的成品。
把蛋黄蛋白分离在两个不同的盆子里。先把蛋白放一边。把加入的蛋黄打散,把蛋黄盆放在小称上,慢慢称入植物油(这个要注意啊~),称入牛奶,放入盐,放入40克糖,放入低筋面粉90克和咖啡粉20g,一起搅拌均匀。(不太会照相。。。)
加入10g糖,开打蛋器打发,先打到表面有泡泡,然后再加10g糖。慢慢蛋白就会有纹路。 打的过程中,打蛋器要在盆中不断的划圈,让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触,当然不是用力的去用打蛋头碰盆子,只是要考虑到盆底的蛋液,要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
打到蛋白有纹路时,加入10g糖继续打发。
纹路越来越清晰,停下来提起打蛋头,蛋白上有弯弯的小尖,此时是湿性发泡了。再加10g糖继续打发
直到打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了,停下来,慢一点提起打蛋头,有尖尖的小尖,蛋白就打好了。
取三分之一的蛋白倒入蛋黄盆中,上下搅拌.
再取三分之一蛋白放入蛋黄盆中,上下搅拌。
最后全部倒入,上下搅拌。千万不要打圈圈啊。。。
把搅拌好的倒入蛋糕模。拿起来震两下,震气泡。
烤箱预热160°,上下烤。烤60分钟左右
成品~我不太会拍照,所以有点难看……