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发面馅饼趁热吃(13/15)
烫面:玉米面+25g热水,混合至成块状。(如果只用普通面粉跳过这一步)
①烫熟的玉米面加入面粉中,搅拌均匀 ②冷水与酵母完全混合,倒入混合粉中,再倒入5g油 ③揉捏至三光,粗糙面团状,密封发酵至2背大
以戳瞎去不反弹为发酵完成基准
发酵完成后,手摸油,揉捏排气至切开木有大气孔。
分割六分,按扁,盖保鲜膜醒发10分钟
葱油制作:2根葱洗净切小段,放2g盐,锅里煮热油,淋入香葱里,备用
自制馅料来一张,想做小云这个馅料的话可查看我"拌粉好不好吃,肉酱是关键"的菜谱哈。
醒发好的面,压扁,像包包子一样,放入馅料包好。
轻轻按扁,保鲜膜盖好 二次醒发30-60分钟。
醒发好的面,表面涂上葱油。 热锅开煎……
①煎制版:锅热以后,转小火,先把有葱油的那一面直接放入锅里,再正面涂上葱油,时间是:正反两面各5分钟(盖盖子煎) ②烤箱版(没拍图):烤盘刷一层油,直接把饼放入烤箱中上层,180°上下火8分钟(无需预热),取出反面刷上葱油,再放入,8分钟,即可!
图片被咬开的是烤箱版的哈!煎制版表面比较酥脆,烤箱版发面发的更完全。 ps:因为我的馅料事先就是熟的,大家要根据自己的情况增加时间哈!
实际上,看表面没有差别很大(左边烤箱版,右边煎锅版)
来 大白给大家上饼啦
嗯 发面馅饼趁热吃