新鲜红辣椒，一斤，买的时候要有点辣的那种做出来才好吃，红辣椒洗干净，切节，放入搅拌机里，在加入水，水少加点，搅成糊状，在倒入盆里被用。
买一斤半玉米粉，把刚才盆里的辣椒糊里加点盐，在加入玉米粉一起拌匀称，拌到两样都合成一样糊状，拌玉米粉时就不要在加入水了，要半干样子，记得试盐，要有点盐味才行。
两样都合好了，就找个大点的罐子，把合好的辣椒糊玉米粉放到罐子里，关紧了，二十天到一个月就可以拿出来炒了，很好吃。
取出来试下看有点酸味，洗点韭菜被用，热锅放油，炒这个很要油，但不要太多，放好油了直接倒入一碗酸玉米粉，小火，中火，炒的时候动作要快，炒当中放点味精，边炒要炒试看盐够吗？炒到颜色很红了就可以放韭菜了，炒到韭菜熟了就可以关火了
炒的时候要炒来炒去，才不容易糊了，记得不要加入水，炒干才好吃。记得试盐。
酸玉米粉，可以做配菜如，蒸扣肉，煮小白菜糊糊，小炒五花肉，加点糯米粉做成粑粑，小炒猪肠也很好吃哦！还有很多做法。大家自己也可以自制点小炒哦！
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