先把鱼处理干净 材料准备好 首先在锅里倒入较多的油(炸鱼)小火至上 这时把鱼身上用刀划几道 洒入盐 味精 料酒 酱油 芡粉腌制几分钟 等锅内油至7成热时下入鱼(从头先下去 手拿着鱼的尾巴)炸至金黄色入盘中 现在就可以熬汁了 首先将锅里剩下的油倒三分之二出来 然后开小火 先把生姜大蒜下入锅里煸香 在接着下入干辣椒花椒及其它调料煸炒二十几秒就加水(一点点足够) 水开后下入刚炸好的鱼煮两分钟 盛出装盘(只盛出鱼) 这时可以在汁里洒入几颗盐 然后勾芡 淋入鱼身上 最后在放俩跟香菜最好(俺不吃香菜所以)