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儿时的早餐~油茶(面筋汤)(7/10)
先和面团,醒20分钟大约
拿个大盆子把面团用大量的水洗
洗出面筋,一大盆子的淀粉水倒掉1/4,用不了那么多,别留太少也别留太多
把豆腐皮切丝,海带丝切一段一段的,和豆腐丝一样长
花生米必须是炒熟的,最好是带皮的,全部切碎,生姜去皮切末,必须切末越碎越好
花生不可用搅拌机研磨成粉末,切成花椒粒那么大小,否则吃不到花生的颗粒感
这一步非常关键,先拿个蒸馒头的大锅,倒上水,水大约锅的一半以下~水里放入海带丝和豆腐丝加入3勺黑胡椒粉烧开它(不要问我可不可以用白胡椒代替,不可以的,味道不一样)。接下来另支起炒菜锅把葱和姜末炒香,再放入花生碎炒,然后倒入烧开的大锅水里,继续咕嘟咕嘟15分钟(这是成品图,倒入淀粉水之前的清汤没拍)
把洗好的面筋团,双手摊开成大饼状,提到锅里,前后来回摆动面筋,让面筋自己一块一块的掉入汤里,当然你图省事的话,可以揪 (这是成品图,倒入淀粉水之前的清汤没拍)
什么菜都全放入了,就差淀粉水了,这一步至关重要,淀粉水不能一下全到清汤里,先倒一点,搅拌一会,边倒边搅拌,不能太稀也不能太稠的成浆糊,淀粉水与锅里的清汤的比例大约1:2吧。最后盐味精调味就成了
油茶成了,这个也叫面筋汤,喝的时候不能用勺和筷子搅和,会变稀的,直接端起来呼噜呼噜一口一口的喝下去,这主要以生姜味和黑胡椒味最为突出的,我小时候在姥姥家那里的地区就有卖的,我小学同学的父亲就是卖这个的,是用一米高的铁皮大茶壶作为容器,一倒一碗,90年代是3毛钱一碗,现在是1/2块钱吧,我最爱喝的,小时候的味道