茄子，切滚刀块，散上干淀粉拌匀（吸油少不蹦油）土豆削皮，洗净切三四毫米片，切好冲洗一下，青椒掰开小块，葱切花，蒜切片，姜切丝

热油，下茄子炸至变色捞出，土豆片炸熟捞出，剩下的油全到出去，下入切好的葱姜蒜炒香，放入青椒翻炒，放入调料，把炸好的土豆