酱肘子（肘子两吃）(4/10)
买来的肘子，清水泡一小时，
凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
小料尽量切碎，
耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！