彩椒每个我都只切了半颗，看你是多少人吃咯，我这顿是4个人吃。随意切块，可以切小点好入味～
这样摆一下是让你们看到用量。另，因为我想提高点辣味，所以又切了一颗小的那种辣辣的小辣椒，一起跟红椒切在小碗里了。
这是一只小鸡，大概3斤多。买了让店家帮你切小块，拿回来以后我用开水焯了30秒。沥水，放碗里，倒料酒，倒老抽，舀了一小小勺豆瓣酱，然后搅匀，如图。
这是用量。干辣椒我都会在中间切断，这样里面的辣椒籽才出来，一会才有味道。蒜，姜，干辣椒，花椒。
热油，倒多点。把刚刚腌的鸡块，分批次地放入，小火炸（注意油可能会溅，最好拿锅盖挡挡）。一次一把，炸成有点金黄色就捞起来放碗里，再在锅里放入下一把鸡肉。我那一大碗，这样慢慢炸，一共放了6次，炸完全部。
鸡肉全部炸完放一边，利用锅里剩下的油，下蒜、姜爆油，下干辣椒和花椒，爆香后，下彩椒炒一会，再下刚刚放一边的鸡肉。大火炒2～4分钟。
放适当的盐（看你口味重不重了，不过麻辣味的菜最好不要太淡），放糖（这是很重要的，量少，但提味儿），炒2分钟，起锅。 注意：我没放任何味精，肉我也没用生粉腌，这是我的个人爱好，你们可以随意。
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