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清凉一夏(1/11)
面粉一碗量,我用的是矿泉水,温水,加入盐和面,揉成面团静置十分钟。
开始洗面,洗面是有方法的,一开始在度娘上查了很多资料都没有说。这里自己摸索出来的经验拿出来和大家分享,水一次不要太多,不断柔面,看到水变成浓浓的白白的倒入一个干净的碗(稍大一点的),继续倒水洗面,洗到一半的时候面团会散开,感觉已经洗不出来了,这里一定要坚持,再倒三次水洗。
这个是洗好的面团,结成一团,不是散开的,滑滑的手感,看到旁边的水是清透的,没有白白的
第二天入锅前将洗过的面团蒸熟,面粉水静置后会分出两层,轻轻的用勺子将上面一层水勺出来,尽量勺干净些,动作要轻,下层很容易跑上来。勺干净后将下面的搅拌均匀,拉出来的水滴是很滑的感觉。
淘宝买的凉皮罗罗,淘了两个不锈钢的,两边有个小耳朵,蒸熟后会用筷子插进去,把罗罗快速拿出来还不烫手,非常好。提前准备一盆冷水。罗罗洗干净刷一层油(提前烧热过的)
锅里的水量把握好,能让罗罗飘在水面上,千万不要用架子放罗罗。喜欢厚一点凉皮的就多放些面水。
大火蒸三分钟,看到凉皮有鼓泡泡就可以了,将罗罗放到凉水盆上飘着。前面我说要两个罗罗,这里就要另外一个上场了!一个冷却另一个在锅里蒸。
凉皮冷却下来可以整张撕下来,切成小段
我这里提前熬好了蒜油和辣椒油,这里就直接用了。
准备黄瓜丝,花生碎,葱花等
蒸熟的面团冷却后切小块,放凉皮上。酱油醋等调料依个人口味酌量添加。来吃吧!忍不住了!