凉拌茄子(
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茄子切成长条，上锅蒸6分钟。
蒜切碎，干辣椒掰成小块。炒锅内放适量花生油，把辣椒炒略微变色后，加入蒜末，炒至有蒜香味。
茄子蒸好后加入适量盐，糖，酱油，醋，香油，并把刚才爆锅的蒜跟辣椒油加入茄子中。
皮蛋切成小块，加入茄子中，拌匀即可装盘。
