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笋干红烧肉(2/9)
杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。
笋干减小段,泡水,因为表面有很多盐,也难免有杂质,每隔一个小时清洗一次,换水再泡一个小时,重复三次,沥干水备用。
五花肉切小块,平底锅放一点点油,开小火,把肥肉部分的油慢慢煸出来,各个面都翻一遍。
煸好油了之后,肉自然上色如图,后面炖好了也会更香。
多余的油全部倒出,可以留着炒素菜时候放一点,有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了,这是自己的习惯,不喜欢太油腻。
主要调料如图,生抽老抽没拍进来。取炒锅,放入红糖和比较碎的冰糖,加一点点水,开小火,慢慢熬制繁泡的糖浆,倒入刚才煸好的肉块,翻炒,第二次上色。加入图中余下调料,加入笋干,翻匀。
加一锅铲生抽、一锅铲老抽,翻炒均匀,加水(不要太多),小火慢炖,将近半小时,开大火收汤,拣出其中的调料,盛盘。
颜色很赞!味道也很赞!
颜色很完美