锅里加一碗酒 一碗豉油和半碗糖姜块烧开。我一般用料酒，有时候用高度数白酒，有时候用啤酒。味道来讲白酒最香。您随意。烧开后放入全鸡。盖上锅盖换小火，但要保证豉油不断沸腾。每五分钟把鸡换一面，用汤勺把豉油淋在表面五次左右。

今天是一斤半的鸡 煮约20分钟。用筷子在鸡腿最厚的位置戳下去，如果流出来的是油水就OK了，如果是血水还要继续煮。

翻过来再鸡胸脯最厚的位置戳下去，同样流出油水就OK了，流出血水还要继续。

煮好就可以上碟了。锅里的豉油倒小碗里斩开吃时当舔料。