排骨洗净剁块（大小中等就好，太大不容易熟，太小又太干。）
3片姜片切丝，1小勺盐，1小勺料酒加入排骨调匀腌制。
盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜45分钟以上。我常常是上班前放入冰箱腌制，下班回来再处理。因为腌料简单腌1天也不怕口味太重。
取出腌好的排骨，锅内倒入油，烧至6层热。6层热就是将筷子放入锅内有小气泡形成。PS：筷子最好使用木质筷子，塑料材质和树脂材质禁用。
放入排骨中火炸至两面金黄微焦，捞起备用。（因为照片糊掉了，漏了一张哈！）
锅内油剩少许，加入3片姜片，蒜头，大蒜和干辣椒，爆香。
将炸好的排骨放入锅内快速翻炒均匀。加入1小勺料酒和少许椒盐。
