茄子用粉面裹一下，锅里放比平时的油多两倍的油，茄子过油至金黄色，把锅里油倒出留锅底油，倒入尖椒西红柿爆炒倒入茄子，放白糖，少放一点盐，醋，爆炒，少到热水，葱蒜放入，放锅盖焖一分钟，收汁