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榴莲飘飘戚风蛋糕(26/28)
将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
用打蛋机搅打出泡沫。
加入15克砂糖。
继续打发，直到砂糖全部融化，蛋黄液颜色变浅，发白，体积变大。
加入50毫升色拉油继续打发。
将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥，之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
筛入80克低粉。
搅拌均匀，保证榴莲蛋糕糊中没有气泡，不结块，细腻柔滑。
将4个蛋白倒入搅拌盆中，没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。
等待蛋白打发出粗泡，一次性倒入30克砂糖，用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖，第一次是打发出粗泡的时候，第二次是有柔软尖峰的时候，第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡，千万要注意，不要打过了。
打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。
我用的是8寸方形慕斯模具，因为没有方形活动模具。下面垫烤纸，千万不要用不粘模具，否则影响蛋糕在烤纸中爬升。
将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中，采取翻伴的方法拌匀。
再放入1/3蛋白拌匀，要等到每一次拌匀之后再加入。
加入最后的1/3蛋白拌匀。
倒入模具中，用刮板刮匀。
烤箱上下管160度预热10分钟后，将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层，45分钟直到上色。
烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。
取淡奶油400毫升，百加得白朗姆酒10毫升，砂糖25克打到9成发，既为香缇丽鲜奶油。
将蛋糕胚横切一半。
均匀抹上一层榴莲泥。
再均匀抹上一层鲜奶油。
盖上另一半蛋糕胚。
抹面，不需要抹的太出色，也可以只抹表面。
取100克杏仁片均匀放在烤盘中，将烤箱调整为上下管210度，预热10分钟。
烤箱中层，上下管210度，烘烤10分钟直到出现深褐色，要守在烤箱旁，千万不能烤过了。
用烤过的杏仁片装点蛋糕。
切开蛋糕，分享美味。