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双椒巴沙鱼片#寻找最聪明的蒸菜达人#(1/4)
将鱼片取出化冰，冲洗干净。
因为鱼片是带皮的肉质也偏厚，所以用片鱼的方法将鱼肉片好但不离鱼皮，这样吃的时候也方便。在鱼皮下面各垫一片姜片，上面也放几片，淋少许黄酒腌十五分钟。腌好后，将多余的汤水倒掉，上层的姜片拿掉。
在鱼肉上码上两种剁椒入锅蒸十五分钟取出。（我用的开水蒸鱼，这样能保证鱼肉的鲜嫩。因为剁椒挺咸的，所以我不放盐或蒸鱼豉油。蒸鱼后的汤水倒去一部分，不用太多。
在剁椒上撒些葱花，热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，再将蒜油淋到鱼上，香气扑鼻的双椒巴沙鱼片就完成了。