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手撕面包(2/17)
将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团
用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起
和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时
17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起
还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起
和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟
静止好的面团分三份
将面团擀成牛舌状
擀好的面片从一头卷起
卷好的面卷再次擀开
再次卷起这样做三次
将卷好的面卷排放到吐司盒里
用湿布盖上进行发酵
发酵到八层满时刷上蛋液
预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可
成品图
组织图