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腰果酥小饼(0/6)
1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。 2、黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。 3、用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。 4、然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。
5、打好之后的黄油呈蓬松状态。 6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。 7、用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态 8、找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。
9、冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。 10、小球表面刷一下蛋白液。 11、然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。 12、一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。
有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。
彻底放凉了以后密封保存
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