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自制麻辣风味水豆豉(0/12)
选500克非转基因黄豆淘干净,清水浸泡一晚
将就浸泡豆子的水煮黄豆!我用的奔腾电压力锅!豆类蹄筋键30分钟!煮软一点!不要烂!煮好后沥干水分!
煮豆豉的水不要倒了!留着加点盐巴冷却后放冰箱冷藏!
豆子放不锈钢容器加盖好!放36度以上环境发酵32个小时!
发酵的过程中不要频繁打开看!发酵到用勺子挖开有稠稠的粘液挂丝就可以!
青辣椒红辣椒洗净晾干
嫩姜去皮,刷洗洗净晾干!切成小块!方便搅碎
辣椒生姜搅碎放豆子一起
加盐巴,鸡粉,辣椒粉,花椒粉,白酒,这里要根据个人口味适当调节咸淡麻辣!
煮豆子的水一起倒入!搅拌均匀!干湿程度就是汁水不要太干也不要太稀!
这里豆豉就做了!当时就可以尝到味道!半天时间可以食用!第二天更入味!置入冰箱冷藏,尽快吃完!腌久了会变酸!所以每次不要做太多了!吃光再做!
还有剁椒蒸鱼豆豉!