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戚风蛋糕(14/20)
鸡蛋大小差异大，所以还是称一下靠谱，带壳333克左右。
蛋白蛋黄分离出来，容器要干爽！
蛋黄里加色拉油40克。
盐1克。
白糖35克。
牛奶60克。
低筋面粉100克。
搅拌均匀。
蛋白低速打出大泡泡，加4克白醋。
低速搅打一会儿，加入15克白糖。
中速搅打至蛋白细腻，再加15克白糖。
打成这样再加入10克白糖。
中速打，直到蛋白尖尖直立不倒就完成了。
盛三分之一蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊直接倒入蛋白里，Z字形翻拌均匀。
直接倒入八寸模，震动几下。
150度预热，中层烤60分钟。
如果怕不熟，就拿牙签扎一下，牙签上没有粘蛋糕屑就完成了！
倒扣凉凉再脱模。
脱模时用刀帮忙，很简单！