全麦麦香馒头～面包机和面的做法_菜谱

把原料按面粉、全麦粉、水、酵母的顺序全都称到面包机搅面桶里。

打开和面功能，面粉开始会看起来有点干，没关系，搅拌一会均匀了就会好了。

和面功能结束后静置半小时到四十分钟自然发酵，现在是夏天，室温就够了，如果是冬天则需要打开发酵功能。发酵完面团的体积达到1.5倍大小。

面的组织呈蜂窝状。手上沾干面粉，把面团取出。

揉光，揉的方法就是把周围的面不断往中间压揉，直到把气排出，表面光滑。

分剂，我分大约100g/剂，同样边转边把周围往中间折压的方法，把褶皱用力捏紧，然后把这一面倒压在下面。

因为要腾出一只手照相，所以只能照一只手。实际是两只手心将面团拢圆，尽量再拢高一些，因为再次发酵时会塌下来一些。

揉圆的面剂放到蒸锅蓖子上，留出足够的空间。

蒸锅放水，烧到七分开，关火，把蓖子放入锅中盖上锅盖，利用热气发酵20分钟后，面团已经膨大到原来的1.5倍大，直接开火，水烧开后中火蒸15分钟。

时间到关火，快速揭开锅盖，小心避免水蒸气滴到馒头上。馒头蒸好，很萱软，满屋都是麦香味。