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香椿炒鸡蛋(3/10)
选择鲜嫩的红香椿。
水烧开，下入洗干净的香椿，烫一分钟。（要控制香椿中的亚硝酸盐，汆烫时间要注意）
捞出香椿，浸入冷水。
捞出香椿，挤干净水，切成碎末。
两个鸡蛋，加入盐打撒成蛋液。
铁锅内放入适量花生油，烧至七成热。
划入蛋液。
蛋液未全部凝固时，倒入香椿碎，翻炒均匀。
翻个，使香椿碎和蛋液均匀沾合。
用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿，每块尽可能大小相似。