1、肉碎用油、盐、老抽腌；洗切茄子。 2、把肉酿紧茄子里后，开好调料：玉米粉+蚝油+盐+老抽等加温水，拌均待用。 3、用不粘锅用油煎酿好茄子，两面煎；撒点温水盖上盖子；焗软茄子（小火） 4、翻面茄子（加油）、加温水；盖上盖子继续焗5分钟（小火） 5、烧热油锅把煎焗后的酿茄子倒入锅里轻轻翻炒，把备好的芡汁倒入（小火）加盖焖一会，即可上碟。