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无糖少油~玉米粗粮面包~ 安纳德玛~健康营养(9/13)
准备材料:材料:一,浸泡液:粗玉米面170g,水227g。二,高筋面粉574g,干性酵母9g,温水227g,盐11g,黄油28g,蜂蜜113g
浸泡液:头天晚上,将玉米粉和水混合,盖上保鲜膜,室温静置,待第二天使用。之前试过玉米碎,影响口感
将酵母倒入温水中溶解,如果你用的是快速酵母可以省略这步,量也减少至6g,可直接加入面粉中。
酵头:将255g面粉+酵母水+浸泡液混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵 1小时,至表面冒汽泡
一小时后,将剩余面粉+盐+蜂蜜+黄油加入到发酵好的酵头中,搅拌均匀无干粉
将面团移至干净的台面上,揉至出发黏但不粘手,太粘可适当洒点面粉。这里我用了厨师机,中速搅拌。也可以用面包机代替。
盖上保鲜膜,放入烤箱,室温发酵1-1.5小时,下层放个容器倒入开水,至两倍大
将面团稍排气,分成三份,揉成团,盖上保鲜膜,静置10分钟
擀成长方形,卷成团,放入模具,表面刷上一层油,盖上保鲜膜,放入烤箱,底层放上一碗开水,室温发酵1-1.5小时,至两倍大
发酵至模具八分满,将烤箱177度预热15分钟。表面刷上一层水,撒上玉米粉
177度烤40-50分钟,烤至20分钟后,将面包调转方向180度,更好的使面包受热均匀。
烤至面包外部金棕色,内部温度达到85-88度,出炉将其移至冷却架上冷却5分钟,再从模具中取出冷却一小时后可切片享用。可用温度计插入面包内部测量。
忙碌一天,终于将教程完成了。平时都是利用早晨上班前,中午,晚上下班后的时间制作,巧妙利用时间