安装App
芒果乳酪面包(0/8)
面团配方来自伊原靖友 除黄油以外,在搅拌盆内称量面团材料,厨师机安装搅拌钩,慢速3分+中速2分搅拌成团 补充:使用厨师机搅拌面团的时候,分别称量干湿材料,启动机器把干性材料搅拌均匀再慢慢加入湿性材料效果会更好;
加入软化黄油,继续搅打慢速2分+中速3-6分,后程的3-6分钟,需要停机2-3次清理盆壁和刮下缠绕在面钩上部的面团,检视面筋达到扩展阶段即可;
盖上潮湿的茶巾一发60分(各地室温不同,请以手指测试来判断;
完成一发的面团进行称重,分割成约92克/个的小面团,分别滚圆,盖上茶巾,中间醒发20-25分(可以在面团旁边放两个马克杯撑起茶巾不要直接接触面团,以免沾湿面团表面)
芒果乳酪馅配方来自 林育玮老师 芒果干切小块,用白朗姆酒会芒果力娇酒浸泡,冷藏过夜;奶油奶酪加入芒果果泥用K浆中低速搅打至细滑(可以提前室温软化奶油奶酪,手动搅拌),加入芒果果干拌匀完成(每个品牌的芒果干和果泥酸甜程度不同,可以试味,酌情添加糖粉增加甜度)
预热烤箱上下火175度; 依次取出面团,排气、翻面,用手指按压成较大的圆形(手掌大小)放约1汤匙(或多些)的芒果奶酪馅,包好,用户口一边转包一边收口、捏紧,收口朝下放在工作台上备用;
完成的面团依次排入圆形模具,放入烤箱,旁边放一杯热水二发40-60分至两倍大小(用食指指腹轻按面团表面,凹陷缓慢回弹就好了) 今天用了查摩尔泡泡圆模,无需任何抹油、垫纸处理,直接焙烤,方便简单,脱模轻松,清洗也很省事;
焙烤25分钟,取出脱模待凉食用