准备米饭:米淘洗3次至水清，加等量水做成米饭。再焖五分钟，开盖。
准备寿司醋:按比例准备白醋，糖和盐。醋要稍微加热，再把糖盐倒进去，便于溶解。
准备寿司饭:一斤生米需要200ml寿司醋。寿司醋倒进做好的热米饭中，按一个方向把米饭打散，让寿司醋均匀的浸入米饭中。晾凉到温温的样子就成为寿司饭了。
卷寿司中心所需要的食材请按喜好自己掌握，都要切成与海苔宽一致的长度，像食指那样的粗细。旁边是蛋卷横切，做握寿司用的。
【大卷中卷小卷】的卷法是一样的，首先在寿司帘上铺海苔，糙面要向上，亮面向下。看到海苔上横条纹了吗，下面的寿司帘也是按这个方向摆的。
【大卷】需要的是整张海苔，然后双手戴手套，并抹油捧出一捧寿司饭来。
【大卷】寿司饭要均匀铺在海苔上（厚度一致，可以适当再取些寿司饭把薄处补平），海苔底边铺满饭，顶边留出一定宽度（看海苔的横格，大概留出一格半的边不要铺寿司饭，这个边卷好后要做为底）。然后两侧的米饭请用手掌立面卡齐。都找齐了后，再放食材。【大卷】中间需要【4-5种】食材
【大卷】你看，海苔底边要和寿司帘的底边一齐。中间的食材要叠放在一起。
开始卷，大拇指和食指米饭捏住帘子和海苔，其余三指固定食材，提起。要双手哦，我是因为没人给我拍照才一只手摆造型的。
然后直接把底边卡到另一端的米饭边缘。手掌要平，第二指关节和手掌呈90度，双手轻扶住寿司，来回滑动，把寿司抹成方形。
盖住帘子，再把寿司向前翻90度。用手扶出方形。如果不整齐，就倒着再转一边并找出形状。寿司卷的两端，最后用手掌向内按一按 使之整齐。
【小卷】海苔只用一半，食材是一种。其余步骤同大卷。
【反卷】寿司帘要先包上保鲜膜。然后把海苔放上，再铺上寿司饭。和正卷不同的是，寿司饭要把整张海苔铺满。
【反卷】在寿司饭上面撒你喜欢的东西，我撒了白芝麻和香松
【反卷】然后把整张海苔连着寿司饭翻转过来，米饭向下，海苔向上，中间也是放五种食材，卷上就可以了
切一下，再把刀蘸水，这样刀上不容易沾米粒，切口也整齐。这张图要展示正规的切卷寿司的方法:1/2 1/4 1/8这么切 每块寿司厚度要一样。总共切8块。
【握寿司】蛋卷切片放寿司饭上 也可以放虾，生鱼片，生鱿鱼等
【军舰寿司】外围是一圈海苔，中间填蟹籽酱。当然也可以换成其他食材填入。
1中卷 2小卷 3大卷 4基础饭团【见后面菜谱】5军舰寿司 6握寿司 7反卷
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