其实还是很简单的，具体步骤我没有拍图，大家照着一步步做几乎可以零失误。活鸡买过来洗净后剁成适量的鸡块，加水煮开后再用清水洗净控干水备用。大量的食用油，大概一小碗，因为是火锅，油可以尽量多一点，不然不好吃，多点没事。烧热后小火放入一小把花椒，量根据自己口味，我就加了一小撮。炒出香味后加入葱姜，和红辣椒干，我加了一大把，喜欢吃辣可多加，不能吃辣可以减量。

加入半袋的豆瓣酱，小火炒出红油，一定要小火，不然炒胡了就不好吃了。出红油后加入鸡块一起翻炒，因为豆瓣容易粘锅，所以要不停的翻炒，炒到鸡肉都变色，加入平常炒菜量的生抽，不用太多，一小勺白糖，继续翻炒。

炒到感觉水分快没有，感觉要巴锅的时候加入料酒，可以多点没关系。然后加入清水，水量漫过鸡块就好，大火煮开后改小火，我用的三黄鸡大概半个小时就好了。煮熟后的鸡从鸡爪很容易就分辨出来，鸡爪上的皮会破。一般不用再加盐，放点胡椒就大功告成啦，是不是很诱人

我家每次都是先吃鸡，然后涮菜时候再加水。来张大合照，配上自己喜欢的素菜，好吃极了