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舒芙蕾芝士蛋糕(8/16)
先做饼干底,一个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋黄加5g细砂糖稍微打发到颜色变浅。
一个蛋白分三次加入15克细砂糖,打发到干性发泡。
蛋黄糊加入蛋白霜,筛入低筋面粉翻拌均匀 。
烤盘上铺油纸,把六寸蛋糕模具的活底放在上面,筛一层面粉,然后把活底拿走,这样就知道饼干底要挤多大了。
挤好之后放入150度预热好的烤箱,烤十五分钟。
烤好之后放入六寸蛋糕模具备用。
然后就开始做芝士蛋糕了,黄油加牛奶加热至沸腾,黄油融化。
然后倒入玉米淀粉混合均匀。
芝士蛋糕部分的两个鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
然后把两个蛋黄和配方里的细砂糖1加入第八步中的混合物里,快速拌匀。
奶油奶酪室温软化之后打顺滑,图中还不够顺滑。
把第10步中的蛋黄糊分三次加入奶油奶酪中搅拌均匀。
两个蛋白打发到干性发泡,中间把配方里的细砂糖2分三次加入,加糖的时间和状态可以看第二步那张图。
把蛋白霜加入芝士糊里翻拌均匀,可以分次加,一次加入混合也可以,混合手法一定要轻。
混合好后倒入底部铺了饼干底的6寸模具中,模具底部包锡纸,放入一个注满热水的烤盘里,放入130度预热好的烤箱烤90分钟,具体时间和温度要根据烤箱情况调整,最后10分钟可以适当调高温度使其表面上色。
做好了Y(^o^)Y