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纯鸡蛋牛奶的蛋挞水(4/7)
糖,牛奶,低粉,奶粉混合,搅拌均匀。
鸡蛋蛋黄蛋白分离,一个一个加入,搅拌均 匀后再放下一个。
调好的挞水过筛2遍,会更细腻。当然,不晒也没关系。
蛋挞皮是买的现成的,直接冷冻室拿出来烤,用不着提前化。注意:蛋挞皮不要化过再凍,会酸。用几个拿几个出来,其余的一直冷冻保存。
挞水倒入,8分满就好。注意,挞水倒入之前要再搅拌一次,因为有粉,会沉淀。搅拌均匀了再倒入蛋挞皮中。
烤箱中层,上下火20分钟,我家烤箱小,没有温控。个人视自家烤箱脾气调试。
时间差不多,蛋挞皮上出现焦糖皮后关上火,单独下火再烤10分钟。这一步的目的是让蛋挞皮酥脆。