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松鼠鲈鱼(5/6)
先切掉鱼头,用刀沿着脊骨骨把一边鱼肉片开,尾巴不切断,再翻面片开另外一边的鱼肉。
将中间脊骨切掉,两边的鱼肉切成斜花刀,一直切到鱼皮但不能切开鱼皮, 少许姜丝和料酒15ml、盐1g放入鱼肉中腌15分钟左右。
腌好后去掉姜丝,将鱼肉提起拍上玉米淀粉,再抖掉浮粉。
锅中倒入适量植物油烧开,放入鱼稍稍定型后转中火(鱼皮朝上定型)。
炸三四分钟后完全定型就可以捞出鱼肉,这时下锅炸鱼头和中间的鱼骨,炸熟后捞起装盘,这时把鱼肉再次放入锅中以小火复炸片刻也可以装盘了。
将番茄酱100g和糖5g倒入锅中,加入50ml左右的水,烧开后淋在鱼身上就完工了。