先切掉鱼头，用刀沿着脊骨骨把一边鱼肉片开，尾巴不切断，再翻面片开另外一边的鱼肉。
将中间脊骨切掉，两边的鱼肉切成斜花刀，一直切到鱼皮但不能切开鱼皮， 少许姜丝和料酒15ml、盐1g放入鱼肉中腌15分钟左右。
腌好后去掉姜丝，将鱼肉提起拍上玉米淀粉，再抖掉浮粉。
锅中倒入适量植物油烧开，放入鱼稍稍定型后转中火(鱼皮朝上定型)。
炸三四分钟后完全定型就可以捞出鱼肉，这时下锅炸鱼头和中间的鱼骨，炸熟后捞起装盘，这时把鱼肉再次放入锅中以小火复炸片刻也可以装盘了。
将番茄酱100g和糖5g倒入锅中，加入50ml左右的水，烧开后淋在鱼身上就完工了。
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