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酱大骨(3/7)
凉水泡三个小时，中途换水两次，目的放血
凉水入锅，放陈皮适量，水开后5分钟，清理血沫
骨汤，留好。
空锅热油七成，刚刚冒烟，放入桂皮，大蒜，干辣椒，八角，香叶，小火炒匀即可，
放入大骨头，酱油适量，老抽少量调色，翻遍颜色均匀。
40分后，加入鸡精两勺…尝一口汤，决定是否放盐
大火收汁，时间不定，看住！大概十多分钟，出锅撒点香菜也可。