长条茄子削皮，用刀切成条状，上锅蒸20-25分钟左右，用筷子戳一下，软绵绵很容易戳出洞即可（比平时凉拌茄子要再软烂一些为好），如果放盘子里蒸，蒸出来的水不要倒，备用。
等蒸茄子同时，大蒜拍碎，放碗里备用。青椒切成小丁或者细丝都可以，洋葱（我们新疆又叫皮芽子）切成小丁备用。新疆人夏天凉拌菜很喜欢放皮芽子，如果吃不惯此味的可以不放。茄子蒸好后，晾的稍微凉一些后和青椒丁、皮芽子丁拌一起。
锅里烧食用油，烧热后倒入盛大蒜的碗里泼出香味，然后继续放入1/2茶匙盐、1/3茶匙糖、2茶匙海天味极鲜、2茶匙醋、1/3花椒油（也可以在锅里烧热油的时候把一小把花椒粒炸一下捞出即可）前面蒸完茄子盘子里的水、和一点凉白开。搅拌均匀后用筷子沾一下尝尝味，淡了就加盐咸了就加水。
把调好的调料汁倒入盛茄子的盆里，注意是“盆”。一边拌一边用筷子把茄子撕成更细的条。拌好后尝味，继续淡了加盐咸了加水，因为要拌面所以要比平时的菜略咸一些为好。
煮挂面（最好是劲道一点的面类），煮好后过凉水，一定要到面完全凉透为止，这样吃起来才有夏天吃凉面的快感！把面沥干拌入盆中，这就是我前面强调为什么要用盆拌菜的原因。让每根面条都在汤汁里充分接触，这样的凉面很入味。
盛盘，我这是两人份，要是喜欢干拌面之类的可以把凉白开份量减少一些。我这种在碗里调调料汁的方法比较适合新手，容易把控味道，可以一边尝一边添加味道至自己满意的程度。
