螺丝肉略大的话，改刀切成均匀大小，韭菜切段，红椒切丝，姜蒜切细，朝天椒一只捏碎。小碗放一勺老抽，一勺甜面酱，少许料酒，少许糖，调匀。

滚油炒香姜蒜辣椒。

螺丝肉要先滚水焯一下，去除多余的水份，不然下锅炒时汤汁过多，炒太久肉就老了，然后下锅略炒，放入调好的酱汁，炒到锅里没水盛出来。如果锅里汤汁过多可以把螺丝先沥盛出来，大火将汤汁烧到蒸发成浓稠酱汁再把螺丝倒进去翻炒均匀盛出来。这么做是为了让螺丝肉尽量嫩并且沾上浓稠的酱汁。

锅中再放少许油炒韭菜和椒丝，炒到快熟，倒入螺丝，盐，味精调味，快速翻炒均匀。

成品