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冰激凌(四种口味,无冰激凌机,奶油可选的超原始做法)(3/24)
2~7部每种都完全一样。第八步开始分别解释。(巧克力味的有两种做法可选,从17步开始介绍与之前四种不同步的做法。)
牛奶加30克糖中火加热,期间不断搅拌,持续10到20分钟。就像是熬炼乳。
牛奶煮至颜色偏黄,体积减小五分之一到四分之一停火。放在一边晾凉。(想要原味就再浓缩一下)
牛奶晾置期间来做别的。奶油打发。
鸡蛋清黄分离,蛋黄加40g糖打发。(颜色发白成粘稠状,提起打蛋器蛋液滴落后消失至少需要一秒)
蛋白不用加糖,打发。
蛋白和蛋黄混合。切拌均匀。加入浓缩过的牛奶,拌匀。隔水加热至蛋奶浓稠(勺子上用手划一道印子不会消失)。晾凉。 (想要原味这个时候就可以加入奶油直接进冰箱,每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。)
芒果味:
芒果打成糊。
取四分之一蛋奶糊和三分之一(或四分之一)奶油与芒果糊切拌均匀,可以选择加一些芒果粒。进冰箱。 每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
酸奶味:
两杯酸奶+四分之一蛋奶糊+三分之一(或四分之一)奶油切拌均匀,可以选择加一些奥利奥碎。进冰箱。每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
香蕉味:
香蕉打成糊。 取四分之一蛋奶糊和三分之一(或四分之一)奶油与芒香蕉糊切拌均匀,可以选择加一些香蕉粒。进冰箱。 每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
巧克力味:
巧克力酱+四分之一蛋奶糊切拌均匀(因为觉得巧克力本身就有些腻,所以我没有放奶油,如果想加奶油,之前的三种都加四分之一奶油,剩下的四分之一加进巧克力),进冰箱。每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
巧克力味第二种做法:
牛奶(加不加糖取决于你的巧克力的甜度)加切碎的巧克力煮成巧克力奶。 或者牛奶不加糖加入可可粉煮成巧克力奶。 参照第三步浓缩。
蛋白和蛋黄混合。切拌均匀。加入浓缩过的巧克力奶,拌匀。隔水加热至蛋奶浓稠(勺子上用手划一道印子不会消失)。晾凉。蛋奶糊+三分之一(或四分之一)奶油切拌均匀。进冰箱。每半小时搅拌一次,根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
烤面包和冰激凌是绝配!
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家里没有挖球的勺子。冰激凌球我用普通的汤勺挖的,散散的根本不成形,于是就小小一坨。