活虾一斤左右，新鲜的比冰冻的好很多，怕麻烦不用处理，介意的可以处理虾线虾头，本娘子懒且胆小，于是忽略……热锅凉油下干辣 椒炸香，下葱姜蒜（多一点）爆香，然后把虾倒入，快速盖上锅盖，防止跳出，闷一会等不跳动时翻炒几下倒入料酒，生抽调味，喜欢甜口的洒入适量白糖，翻炒两分钟盐调味即可出锅。