先把活鱼鱼头洗净，然后炒锅上火，烧热，放入凉油，转动锅。油热至七八成热，放入鱼头，鱼面朝下，煎至金黄，翻锅把鱼肉那面也煎至金黄。这一步可以咯。

第二步，放入酒，滴几滴醋，姜葱，然后转动锅。 第三步，加入开水，记着一定要开水，汤汁才会浓白，口味才鲜美。 第四步，大火烧开后，汤汁变白了，就可以放入口蘑了。 第五步，大火猛烧，汤汁浓了之后，可以改中火焖个十分钟。 第六步，可以调味了，盐，胡椒，不要放味精鸡精，这样烧的鱼，原汁原味，很香，放味精不好。

调好味后，就可以起锅装盘了，撒几粒枸杞，葱花，有香菜也可以放。非常完美好吃